Messerguide: Küchenmesser kaufen, schärfen & aufbewahren

Ähnlich wie das Allzweckmesser gehört ein Schälmesser unbedingt zur Küchengrundausstattung. Denn es ist ein äußerst hilfreiches Küchenmesser für vielerlei Schneidarbeiten. In der Form unterscheiden sich drei Varianten: Eine gerade Form, Mittelspitz und das Tourniermesser in Schnabelform.

Nächstes Küchenmesser ist ein spezielles Messer für Gemüse. Aufgrund seiner Form und Größe eignet sich das Gemüsemesser hervorragend zum Schälen und Schneiden von Gurken, Möhren und Co. Seine Klinge ist gerade geformt und besitzt häufig eine Länge von etwa 9 cm.

Auch ein Filiermesser besitzt einen speziellen Einsatz – und zwar das Filetieren von Fleisch und Fisch. Mit seiner dünnen, langen und flexiblen Klinge passt es sich nämlich perfekt dem Verlauf von Knochen und Gräten an, wodurch es in einer perfekt ausgestatteten Küche nicht fehlen darf.

Japanische Filetiermesser werden im übrigen als Deba oder Yanagiba bezeichnet.

Kochmesser

Ein Allzweckmesser in groß verbirgt sich hinter der Küchenmesser Art Kochmesser. Es ist auch schwerer als sein kleines Gegenstück und damit auch für schwerere Küchenarbeiten geeignet. Wie zum Beispiel das Schneiden und Wiegen von Fleisch.

Die japanische Form vom Kochmesser ist das Santoku (übersetzt „Messer der drei Tugenden“ für Fleisch, Fisch & Gemüse). Es besitzt jedoch eine etwas breitere und kürzere Klinge als das Kochmesser.

Käsemesser

Speziell für das Schneiden von Käse gibt es sogenannte Käsemesser. Hierbei wird zwischen verschiedenen Formen unterschieden: dem Weichkäsemesser, dem Hartkäsemesser, dem Parmesanmesser und der Käsehobel. Man erkennt sie an ihrer jeweils anderen Form, die perfekt auf ihre jeweilige Käsesorte abgestimmt ist. Besonders praktisch sind beim Kauf Küchenmesser Sets, in denen alle Käsemesser Arten vereint sind.

Tomatenmesser

Neben Käse gibt es auch spezielle Küchenmesser für Tomaten. Tomatenmesser sehen ähnlich aus, wie Allzweckmesser. Sie haben jedoch eine Sägezahnung, die perfekt zum Tomatenschneiden geeignet ist.

Brötchenmesser

Der Einsatz vom Brötchenmesser zielt grundsätzlich natürlich auf das Schneiden von Brötchen und Baguette ab. Dank dem Säge- oder Wellenschliff der Klinge lassen sich beide Brötchenteile perfekt schneiden. Vorne ist die Messerklinge meist leicht abgerundet, damit sie außerdem gut als Schmierhilfe für den Brötchenaufstrich dient.

Brotmesser

Für richtiges Brot und großes Baguette gibt es dann ein Brotmesser. Auch dieses verfügt über einen Wellenschliff. Es ist jedoch um einiges länger als ein kleines Brötchenmesser. Geprägt wurde diese Küchenmesser Form von Franz Güde in Solingen, der den Wellenschliff beim Brotmesser perfektionierte.

Wiegemesser

Nicht nur für Fleisch, Brot oder Gemüse braucht man spezielle Küchenmesser. Auch für Kräuter gibt es eigene Messerarten. Zum Beispiel das Wiegemesser. Charakteristisch für dieses Kräutermesser ist eine runde und scharfe Klinge, die an zwei Griffen befestigt ist. Manchmal gibt es Wiegemesser auch mit zwei parallel laufenden Klingen.

Hackmesser

Hackmesser sind die wohl breitesten Küchenmesser. Man erkennt sie an ihrer breiten, rechteckigen Klinge, die perfekt zum Zerteilen von schweren und großen Fleischstücken geeignet ist. Auch Knochen können damit bearbeitet werden.

Schinkenmesser

Obwohl der Name es vermuten lässt, eignet sich ein Schinkenmesser nicht ausschließlich für Schinken, sondern für eigentlich jede Art von Fleisch. Wegen seiner langen und spitz zulaufenden Klinge kann man große Fleischstücke, wie eben Schinken, aber auch Roastbeef perfekt damit teilen.